媒体报道

连锁餐饮店工厂酒楼饭店学校食堂厨房工程设计安装要求

2021-04-07 10:35:10

连锁餐饮店工厂酒楼饭店学校食堂厨房工程设计安装要求,大型餐饮企业的经营规模大、经营风味多样,功能区域划分为中餐厅、西餐厅及风味餐厅等,针对商业厨房设计要兼具能制作出中餐、西餐等厨具设备,以满足不同消费者的饮食需求。       

关于连锁餐饮的厨房工程设计也需要我们重点关注。一直有很多朋友咨询,一个优秀的连锁餐饮厨房工程设计需要考虑的4大问题!

一、考虑厨房后期的运营成本

       商用厨房设计决定这厨房运营成本,要先确定好厨房设计的方案,基本等厨房施工结束后,厨房的基本运营成本也就确定了,剩下的费用基本都是水电这方面。

二、空间利用率与工作流程

       一般厨房的面积都有限,大多与餐厅面积不成比例。有效的面积与空间的利用与工作流程是厨房设计首要解决的问题。同一个厨房由多家设计,方案差异很大。这就意味着空间利用率与工作流程有差异。

三、工作效率和出餐质量

       要有科学高效的厨房设计,合理的厨房设计流程,先进的设备,这样在就餐高峰时段,才能使得厨师操作使用方便,既节省了劳动也加快了出餐速度,这样说明一个商业厨房的设计很重要的,决定这工作效率和出餐质量。

职工食堂厨房设计方案是标准的和设计时应遵循什么原则,在给你介绍几个比较好的职工食堂厨房设计案例。

一、学校工厂公司职工食堂厨房设计方案
       职工食堂厨房设计方案是根据很多因素有关系的,每个职工食堂的面积是不一样的,就餐人数也是不同的,主要做的菜系也是不一样的,不同的人数、面积、菜系的口味,所以每个食堂的设计方案也是不一样的。
1、商用厨房区域规划设计方案:
       根据规范要求,总就餐人数100人的厨房总面积按大于30平方米计算,总就餐人数1000人以上的厨房总面积按超出部分每人增加0.2平方米~0.5平方米计算,当然具体还是要根据甲方的需求设计。
2、学校职工食堂厨房设计流程:
       按照生进熟出的原则设计,在原料入口处就近设计仓库,方便运输管理,人员流线和物料流线分开设置以防止交叉污染,按照出餐和回收餐具通道分开的原则,将备餐间和回收间分置,备餐间设一预进阀,并设置感应洗手池,烹饪区和售餐间的流线同样采用人与物料分置,人员从预进门进入,物料由传递门窗传送,餐具洗涤和消毒分别置于独立的分区,流程无交叉,以防止2次污染,消毒碗的餐具可直接送往备餐间或是存放在洁碟柜连锁餐饮店工厂酒楼饭店学校食堂厨房工程设计安装要求(图1)